Qu’en est-il des gras trans ?

L’hydrogénation

Les acides gras trans sont créés lors de l’hydrogénation des huiles. Ce processus consiste à ajouter de l’hydrogène aux huiles alimentaires afin de les rendre solides à la température ambiante. Les compagnies l’utilisent pour : modifier la texture d’un produit, prolonger la durée de conservation, diminuer les coûts de production ou améliorer la stabilité d’un produit.

Effets indésirables

On estime que la consommation d’acides gras trans est deux fois plus néfaste que celle d’acides gras saturés. En plus de hausser le taux des mauvais transporteurs du cholestérol (LDL), les gras trans abaissent le taux des bons transporteurs du cholestérol (HDL). Grâce à une résolution du Parlement canadien, leur utilisation sera peut-être interdite sous peu …

Comment les repérer ?

Afin de bien les identifier, portez une attention particulière à la liste des ingrédients des aliments que vous consommez. Les ingrédients sont classés par ordre décroissant en fonction de leur poids. En fait, le premier ingrédient de la liste est celui que l’on retrouve en plus grande quantité dans le produit. Cherchez les termes : shortening, huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée. On les trouve dans la margarine molle, le shortening végétal, les aliments frits et plusieurs produits commerciaux: muffins, biscuits, craquelins, pâte à tarte, gâteaux, pâtisseries, etc.

Depuis 2008, tous les aliments préemballés doivent porter le nouvel étiquetage où les acides gras trans seront bien visibles.

De plus, retenez que trans = transformé. Ceci vous aidera lors vos futurs achats. Cuisiner maison reste votre meilleur atout !

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